Comment on fabrique un surimi breton ?

Beaucoup de marques parlent de qualité. Peu montrent comment elle se fabrique. Chez Breizh Surimi, on préfère ouvrir les portes de notre atelier.

À Saint-Malo, dans notre unité de transformation de 4 000 m², 135 collaborateurs bretons fabriquent chaque jour un surimi français aux ingrédients naturels, riche en protéines marines, avec des gestes précis et un procédé maîtrisé depuis plus de 30 ans. Pas de magie, pas de mystère : juste du savoir-faire, de la rigueur, et un vrai respect du poisson. Voici, étape par étape, comment un filet de merlan bleu ou de Colin d’Alaska devient le bâtonnet de votre frigo.

L’atelier malouin : au cœur du surimi breton

Depuis 1991, époque à laquelle notre atelier s’appelait encore Comaboko, notre unité de transformation n’a cessé d’évoluer pour répondre aux exigences de la distribution française et internationale. Mais une chose n’a pas changé : on fabrique notre surimi breton ici, à Saint-Malo. Pas ailleurs.

135 collaborateurs dédiés à la production, des hommes et des femmes dont le métier, au quotidien, c’est de vous offrir un surimi français de qualité. Un savoir-faire transmis, affiné, et amélioré depuis plus de trois décennies.

4 lignes de production modernes qui nous permettent de fabriquer toute notre gamme : bâtonnets, râpé, roulés, duo langouste… Chaque ligne est certifiée IFS Food, la référence en matière de sécurité alimentaire.

Un outil en évolution permanente : on investit régulièrement pour moderniser nos équipements, réduire notre consommation d’eau et d’énergie, et améliorer nos process de fabrication. Parce qu’un surimi breton sain, ça passe aussi par une production responsable.

un savoir-faire

Le processus de fabrication : de la mer à votre frigo

Étape 1 La réception de la matière première Tout commence par le poisson. On réceptionne notre surimi base, Colin d'Alaska ou merlan bleu selon la gamme, sous température dirigée à -20°C, pour garantir une fraîcheur et une intégrité des protéines optimales dès l'arrivée dans notre atelier.
À cette étape, notre service qualité effectue des contrôles stricts sur chaque lot : origine, température, état du conditionnement. Rien ne rentre dans notre atelier sans avoir été vérifié.

Étape 2 La préparation de la recette C'est là que la magie opère. La protéine de poisson est broyée et mélangée à nos ingrédients rigoureusement sélectionnés : blanc d'œuf pour la texture, huile de colza pour le moelleux et ses qualités nutritionnelles, arômes naturels pour le goût.
Notre recette, c'est volontairement une liste courte. Pas de polyphosphates pour gonfler le poids. Pas de colorants artificiels. Pas d'additifs de conservation inutiles. Juste les ingrédients qui ont du sens, dosés avec précision par notre équipe de production.

Étape 3 Le façonnage et la cuisson vapeur La pâte obtenue est ensuite étalée en bandes fines et régulières, puis cuite à la vapeur. C'est cette cuisson vapeur douce, maîtrisée, précise qui donne au surimi breton sa texture légèrement fibreuse et son moelleux caractéristique.
C'est aussi ce procédé de cuisson qui nous permet de nous passer d'additifs de conservation : bien cuit, bien emballé, le surimi se conserve naturellement.

Étape 4 Le conditionnement en environnement contrôlé Le conditionnement final se fait dans un environnement à température et hygiène contrôlées en permanence. Chaque sachet ou barquette est scellé, étiqueté, et reçoit un code de traçabilité unique qui permettra de remonter, si besoin, jusqu'à la campagne de pêche d'origine. C'est l'étape finale qui boucle la boucle de notre promesse : un surimi breton, riche en protéines marines, aux ingrédients naturels, dont vous pouvez retracer le chemin de A à Z.

Nos Certifications

sécurité alimentaire Certification garantissant une hygiène et une maîtrise des risques irréprochables sur nos 4 lignes de production.

Issu de l'agriculture biologique Certification pour produire des gammes avec des ingrédients 100% issus de l'agriculture biologique

Sans gluten Certification pour la production d'une gamme dédiée aux intolérants au gluten

Notre transparence

Fabrication et qualité nutritionnelle

C’est parce qu’on maîtrise la fabrication qu’on peut garantir la qualité nutritionnelle.
Ce lien entre procédé de fabrication et qualité du produit final, c’est ce qui distingue le Breizh Surimi de beaucoup d’autres marques. Quand on maîtrise chaque étape du choix du poisson jusqu’au conditionnement, on peut garantir ce qu’il y a vraiment dans votre bâtonnet.

Riche en protéines marines

Environ 7 à 10 g de protéines pour 100 g, issues directement du poisson blanc. Un surimi riche en protéines, naturellement, sans ajout de concentrat ou d’isolats de protéines artificiels.

Faible en matières grasses

Le poisson blanc est naturellement maigre. Notre recette ne l’alourdit pas. De l’huile de colza, pour ses qualités nutritionnelles et le moelleux du produit. Rien de superflu.

Des arômes et colorants 100% naturels

La couleur orangée ? Du paprika. Le goût crabe ? Un arôme naturel.

Zéro polyphosphate

On ne gonfle pas nos produits. Ce que vous pesez dans votre sachet, c’est du poisson et des ingrédients naturels. Pas de l’eau retenue artificiellement.

Les questions qu'on nous pose souvent

Comment est fabriqué Breizh Surimi ?

Notre surimi breton est fabriqué en 4 étapes dans notre atelier de Saint-Malo : réception du poisson sous froid négatif, préparation de la recette avec des ingrédients naturels, façonnage et cuisson vapeur, puis conditionnement en environnement contrôlé. Pas d’additifs inutiles, pas d’étapes cachées. Un procédé transparent, certifié IFS Food, réalisé par 135 collaborateurs bretons.

Le surimi est-il vraiment fabriqué en France ?

Oui, et c’est loin d’être la norme dans la catégorie. Breizh Surimi est fabriqué à 100% à Saint-Malo, en Bretagne, dans notre atelier. De la réception du poisson jusqu’au conditionnement final, toutes les étapes de fabrication se déroulent sur place, par nos équipes bretonnes. C’est ce qui nous permet d’afficher fièrement le label « Produit en Bretagne » et de le mériter.

Pourquoi notre surimi a-t-il une meilleure texture ?

La texture de nos bâtonnets, légèrement fibreuse, moelleuse, qui se détache bien, c’est le résultat direct de notre procédé de cuisson vapeur maîtrisé et de la qualité de notre matière première. On utilise du vrai filet de merlan bleu ou de Colin d’Alaska, pas une « chair de poisson » vague et peu qualitative. La qualité du poisson de départ, ça se sent en bouche. Et ça ne s’imite pas avec des additifs.