LA PÊCHE AUX RÉPONSES

Le surimi est principalement composé de chair de poisson blanc (Merlan Bleu ou Colin d’Alaska), rigoureusement sélectionnée. Cette chair est finement hachée, rincée à l’eau douce puis mélangée à quelques ingrédients pour obtenir sa texture moelleuse.

Pourquoi ce goût ? La saveur délicate qui rappelle le crabe provient d’un arôme naturel (bisque de crabe) ou identique aux naturels.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, cette couleur orange n’est pas là pour imiter « artificiellement » le crabe, mais pour rendre le bâtonnet appétissant et protéger sa texture.

La fine couche colorée à la surface de nos bâtonnets Breizh Surimi est obtenue grâce à un colorant naturel, l’huile de paprika, ajoutée dans la recette.

Le surimi est un excellent allié pour une alimentation équilibrée ! C’est un produit qui combine plaisir et qualités nutritionnelles, souvent méconnues. Voici ses principaux atouts :

• Riche en protéines : Fabriqué à partir de chair de poisson blanc, il apporte des protéines essentielles au maintien de la masse musculaire.
• Pauvre en matières grasses : Avec seulement 3,5 g de matières grasses (et seulement 0,3 g de graisses saturées), c’est l’un des produits les plus légers du rayon frais.
• Apport en Oméga-3 et Vitamine B12 : Fabriqué à partir de poisson, il conserve une partie des bienfaits marins, notamment pour le système nerveux et le cœur.

Tous les surimis ne se valent pas. Un produit de haute qualité, comme notre gamme Breizh Surimi, se reconnaît à plusieurs critères essentiels :

• La teneur en poisson : Un bon surimi doit avoir un pourcentage élevé de chair de poisson (généralement supérieur à 35% ou 40%). C’est la garantie d’un apport nutritionnel réel et d’un goût authentique.
• L’origine des matières premières : La qualité dépend de l’espèce utilisée (comme le Merlan Bleu ou le Colin d’Alaska) et d’une pêche responsable (certifiée MSC par exemple), garantissant la préservation des ressources marines.
• La liste d’ingrédients : Moins il y a d’additifs, mieux c’est ! Un surimi de qualité privilégie des colorants naturels (comme l’extrait de paprika) et limite l’usage d’exhausteurs de goût artificiels.
• La texture : Elle doit être à la fois ferme et fondante. Un bâtonnet qui s’effiloche bien est souvent le signe d’une préparation maîtrisée et d’une chair de poisson de premier choix.
• La fabrication locale : Choisir un surimi fabriqué en Bretagne, c’est privilégier les circuits courts, le savoir-faire de nos régions et une fraîcheur optimale.

La transformation de la chair de poisson en bâtonnets suit un véritable parcours technologique :

• Le nappage : La pâte de surimi (le mélange de poisson et d’ingrédients) est étalée en une fine couche continue sur un tapis roulant chauffant. Cela forme une sorte de grande « crêpe » blanche.
• La cuisson vapeur : Cette nappe passe dans un four à vapeur pour être saisie, ce qui lui donne sa texture élastique et ferme.
• Le rainurage : C’est l’étape clé ! Des rouleaux viennent marquer de fines stries sur la nappe de surimi. Ce sont ces rainures qui vous permettent de « dérouler » ou d’effilocher le bâtonnet une fois dans votre assiette.
• L’enroulage : La nappe striée est ensuite enroulée sur elle-même très serrée pour former un long tube (un peu comme un tapis que l’on roule).
• La coloration et la découpe : On applique la fine couche orangée (au paprika), puis le long tube est découpé avec précision pour obtenir les bâtonnets de la taille que vous retrouvez dans votre boîte Breizh Surimi.
• Le saviez-vous ? C’est grâce à cette technique d’enroulage que le surimi garde tout son moelleux et sa jutosité à l’intérieur !

Ses origines (Le « Kamaboko ») : Dès le XVIIe siècle, les femmes de pêcheurs japonais utilisaient cette méthode pour conserver la chair de poisson. Elles rinçaient la chair à l’eau douce, puis la broyaient avant de la cuire à la vapeur. Cette préparation traditionnelle est appelée « Kamaboko ».

Le sens du mot : En japonais, Surimi signifie littéralement « chair de poisson hachée ».
Son arrivée en France : Ce n’est que dans les années 80 que le surimi tel que nous le connaissons (sous forme de bâtonnets) arrive en Europe. La Compagnie des Pêches à Saint-Malo a d’ailleurs été l’un des pionniers français dans la maîtrise de cette technologie.

Le surimi n’est pas un « poisson » en soi, mais une préparation culinaire ancestrale d’origine japonaise. Le mot « surimi » signifie littéralement « chair de poisson hachée ».

C’est un concentré de protéines de poisson blanc, rincé à l’eau douce pour ne conserver que la partie la plus noble et la plus neutre en goût, que l’on appelle la « base » ou le « nerf ». C’est cette base qui donne au surimi sa texture élastique et son moelleux unique.

Chez Breizh Surimi, la transparence est notre priorité. Nos produits sont composés de :

Chair de poisson blanc : Principalement du Colin d’Alaska ou du Merlan bleu, sélectionnés pour leur qualité.

Des liants : De l’amidon (de blé ou de fécules de pommes de terre ou manioc) et du blanc d’œuf pour assurer la tenue.

De l’huile de colza : Pour le moelleux et les bons acides gras.

Des arômes naturels : Pour la saveur (crabe).

Du paprika : Un colorant naturel pour la jolie couleur orange.

Oui, absolument ! Le premier ingrédient du surimi est la chair de poisson. Dans nos recettes, nous utilisons du Colin d’Alaska issu de la pêche durable ou du Merlan bleu. Contrairement aux idées reçues, le surimi n’est pas fait avec des « déchets » de poisson, mais avec des filets de poissons blancs nobles et maigres.

Notre surimi breton est fabriqué en 4 étapes dans notre atelier de Saint-Malo : réception du poisson sous froid négatif, préparation de la recette avec des ingrédients naturels, façonnage et cuisson vapeur, puis conditionnement en environnement contrôlé. Pas d’additifs inutiles, pas d’étapes cachées. Un procédé transparent, certifié IFS Food, réalisé par 135 collaborateurs bretons.

Oui, et c’est loin d’être la norme dans la catégorie. Breizh Surimi est fabriqué à 100% à Saint-Malo, en Bretagne, dans notre atelier. De la réception du poisson jusqu’au conditionnement final, toutes les étapes de fabrication se déroulent sur place, par nos équipes bretonnes. C’est ce qui nous permet d’afficher fièrement le label « Produit en Bretagne » et de le mériter.

La texture de nos bâtonnets, légèrement fibreuse, moelleuse, qui se détache bien, c’est le résultat direct de notre procédé de cuisson vapeur maîtrisé et de la qualité de notre matière première. On utilise du vrai filet de merlan bleu ou de Colin d’Alaska, pas une « chair de poisson » vague et peu qualitative. La qualité du poisson de départ, ça se sent en bouche. Et ça ne s’imite pas avec des additifs.

Dans nos bâtonnets au merlan bleu, la teneur en chair de poisson atteint jusqu’à 36,7%. Pour nos gammes à base de Colin d’Alaska certifié MSC, la teneur est précisée sur chaque emballage. Pour nos bâtonnets, le poisson est l’ingrédient majeur de nos recettes, pas l’amidon, pas l’eau, pas un additif.

Simple : regardez d’abord l’espèce de poisson. Sans précision d’espèce, méfiance. Si c’est « merlan bleu » ou « Colin d’Alaska », c’est bon signe. Ensuite, vérifiez l’absence de conservateurs (E200, E202, E211…) et de polyphosphates (E450, E451…). Sur nos produits, vous ne les trouverez pas.