L’histoire d’un vrai bâton de poisson
Breizh Surimi, c’est l’histoire d’une obsession : mettre du vrai poisson dans votre frigo. Un surimi français, fabriqué à Saint-Malo par des bretons passionnés, depuis 2012. Du merlan bleu pêché en direct, préparé à la vapeur dans notre atelier, avec des ingrédients que vous reconnaissez. Un surimi breton sain, sans conservateur, riche en protéines marines et assumé. Voilà ce qu’on s’est toujours attachés à faire. Et voilà pourquoi on est là pour vous le raconter.
Le savoir-faire breton
Depuis 1934, on fait les choses à notre façon. La façon bretonne.
Tout commence à Saint-Malo, ville de corsaires et de marins-pêcheurs, où la mer n’est pas un décor, c’est un métier. C’est ici que la Compagnie des Pêches pose ses filets en 1934, avec une conviction simple : la qualité d’un produit de la mer, ça commence par la rigueur de ceux qui le travaillent.
Si les espèces pêchées et les techniques ont évolué en près d’un siècle, l’état d’esprit, lui, n’a pas changé. On sait ce qu’on fait, on sait pourquoi on le fait, et on ne triche pas. C’est cet héritage fait d’exigence, de proximité avec la mer et de fierté du travail bien fait qui a donné naissance à Breizh Surimi. Un surimi breton qui assume ce qu’il est, et qui le prouve à chaque bâtonnet.
Notre histoire, étape par étape
1934
La naissance de la Compagnie des Pêches
Depuis 1934, on mouille nos bottes et nos filets. La Compagnie des Pêches naît à Saint-Malo avec une conviction simple : la mer, ça se respecte et ça se maîtrise de bout en bout. Une culture de l'effort et de la précision qui définit encore aujourd'hui notre façon de travailler, et qui fait la différence dans chaque produit que l'on fabrique.
1991
L'aventure du surimi à Saint-Malo
On ne fait pas les choses à moitié. En 1991, la Compagnie des Pêches devient l'une des premières entreprises françaises à maîtriser la transformation du poisson en surimi-base sur notre navire Joseph Roty II, avec nos marins, à notre façon. Une étape fondatrice qui installe durablement le savoir-faire malouin dans la filière surimi française et pose les bases de ce qui deviendra Breizh Surimi.
2012
La naissance de Breizh Surimi
Breizh Surimi naît d'une idée simple et radicale : un surimi français qui assume ce qu'il est. Sans conservateur, sans additif, sans faux-semblants. Lancement de nos premières recettes "Clean Label", avec des arômes naturels. Certification MSC obtenue pour notre Colin d'Alaska. Parce que la mer on y tient et on le prouve. Un surimi breton sain, enfin.
2015
Innover pour tous
Un bâtonnet pour tout le monde. On développe de nouveaux formats et recettes adaptés à tous les profils : sans gluten, en duo, en râpé… Parce que le plaisir d'un surimi sain et riche en protéines, ce n'est pas réservé à quelques-uns. Ces innovations marquent aussi l'accélération de notre engagement nutritionnel : valoriser les protéines marines du surimi, trop longtemps sous-estimées.
Breizh Surimi en chiffres
300
collaborateurs
qui fabriquent votre surimi français chaque jour, à deux pas des remparts
35
années d'expertise
depuis les premiers essais en 1991 jusqu'à notre gamme actuelle
10
références
bâtonnets, râpé, roulés, duo langouste… un surimi sain pour chaque occasion
36,7%
de chair de poisson
parce qu'on met du vrai poisson (% minimum dans nos bâtonnets)De la mer à votre assiette : une maîtrise totale
Ce qui fait la différence d’un surimi breton comme le nôtre, c’est la maîtrise de chaque étape sans intermédiaire inutile, sans opacité sur les ingrédients. Nos marins pêchent notre merlan bleu. On le surgèle en mer dès la capture pour bloquer la fraîcheur au bon moment. Et on le prépare à la vapeur dans notre atelier de Saint-Malo, avec une recette que vous pouvez lire et comprendre sans dictionnaire.
Ce qu’on sélectionne
Deux poissons blancs, choisis pour la qualité de leur chair et leurs qualités nutritionnelles.
Le merlan bleu : pêché dans l’Atlantique Nord-Est, c’est le poisson signature de nos bâtonnets. Avec jusqu’à 36,7% de chair de merlan bleu dans notre recette, on est loin du bâtonnet à composition floue. Sa chair fine et son goût délicat en font le meilleur choix pour un surimi sain et savoureux.
Le Colin d’Alaska certifié MSC : pour nos râpés, roulés et certains bâtonnets, on utilise du Colin d’Alaska issu de pêcheries certifiées MSC à Dutch Harbour. Un gage de durabilité vérifié chaque année par un organisme indépendant.
Ce qu’on fait à Saint-Malo
On applique une recette simple : du poisson, des ingrédients que vous reconnaissez, et rien de superflu. Zéro conservateur, zéro polyphosphate, arômes 100% naturels.
La texture moelleuse et légèrement fibreuse de nos bâtonnets ? C’est le résultat d’une cuisson vapeur maîtrisée et d’un savoir-faire affiné depuis plus de trente ans.
Résultat : un surimi sans conservateur, riche en protéines marines, avec une composition que vous pouvez lire d’un coup d’œil et comprendre sans être nutritionniste.
Ce qu’on ne fait pas
On ne triche pas sur la composition. On n’arrondit pas les chiffres. Ce que vous lisez sur l’étiquette de notre surimi breton, c’est vraiment ce qu’il y a dedans. Ni plus, ni moins.
Le Breizh Surimi en recettes
Club sandwich au surimi et légumes croquants
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Bouchées apéritives de rösti et surimi
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Carpaccio de tomates anciennes et râpé de surimi
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Gaspacho et dés de surimi
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Tacos d'avocat et dés de surimi
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Salade de pois chiches et roulé de surimi
Voir la recetteMais le surimi, c'est quoi ?
D'où vient le surimi ?
Ses origines (Le « Kamaboko ») : Dès le XVIIe siècle, les femmes de pêcheurs japonais utilisaient cette méthode pour conserver la chair de poisson. Elles rinçaient la chair à l’eau douce, puis la broyaient avant de la cuire à la vapeur. Cette préparation traditionnelle est appelée « Kamaboko ».
Le sens du mot : En japonais, Surimi signifie littéralement « chair de poisson hachée ».
Son arrivée en France : Ce n’est que dans les années 80 que le surimi tel que nous le connaissons (sous forme de bâtonnets) arrive en Europe. La Compagnie des Pêches à Saint-Malo a d’ailleurs été l’un des pionniers français dans la maîtrise de cette technologie.
Qu’est-ce que le surimi exactement ?
Le surimi n’est pas un « poisson » en soi, mais une préparation culinaire ancestrale d’origine japonaise. Le mot « surimi » signifie littéralement « chair de poisson hachée ».
C’est un concentré de protéines de poisson blanc, rincé à l’eau douce pour ne conserver que la partie la plus noble et la plus neutre en goût, que l’on appelle la « base » ou le « nerf ». C’est cette base qui donne au surimi sa texture élastique et son moelleux unique.
Quelle est la composition de Breizh Surimi ?
Chez Breizh Surimi, la transparence est notre priorité. Nos produits sont composés de :
Chair de poisson blanc : Principalement du Colin d’Alaska ou du Merlan bleu, sélectionnés pour leur qualité.
Des liants : De l’amidon (de blé ou de fécules de pommes de terre ou manioc) et du blanc d’œuf pour assurer la tenue.
De l’huile de colza : Pour le moelleux et les bons acides gras.
Des arômes naturels : Pour la saveur (crabe).
Du paprika : Un colorant naturel pour la jolie couleur orange.
Est-ce qu'il y a du "vrai" poisson à l'intérieur ?
Oui, absolument ! Le premier ingrédient du surimi est la chair de poisson. Dans nos recettes, nous utilisons du Colin d’Alaska issu de la pêche durable ou du Merlan bleu. Contrairement aux idées reçues, le surimi n’est pas fait avec des « déchets » de poisson, mais avec des filets de poissons blancs nobles et maigres.
